Winterlicher Feldsalat mit gerösteter Rote Bete

Fruchtig, wärmende Gewürze & voller Vitalenergie

Dieser ayurvedisch inspirierte und festliche Feldsalat vereint verschiedene Geschmäcker in einem Gericht: samtige Rote Bete aus dem Ofen trifft auf warm angebratene Zwiebeln, cremigen Feta, frische Granatapfelkerne und eine feine Nussnote.

Perfekt, um ein weihnachtliches Menü harmonisch einzuleiten.

Der Salat lässt sich übrigens auch histaminarm zubereiten. Hierfür müssen nur ein paar Dinge abgeändert werden. Die Anpassungen habe ich unten in den Zutaten mit dem Hinweis "HIT" (Histaminintoleranz) direkt vermerkt.

Ayurvedische Sicht

Im Ayurveda spielen die verschiedenen Geschmacksrichtungen (Rasas) und Temperaturqualitäten eine große Rolle.

Vor allem im Winter, der stark von Vata geprägt ist, wirken warme Komponenten besonders wohltuend. Ein winterlicher Feldsalat mit warmer, gerösteter Rote Bete und weiteren Toppings vereint dabei viele verschiedene Geschmacksrichtungen.

Der Salat verbindet dabei warme, erdende und zugleich belebende Elemente zu einem ayurvedisch ausgewogenen Gericht. Die geröstete Rote Bete sorgt dabei für eine sanfte Süße, während der Feldsalat und die Granatapfelkerne frische Leichtigkeit einbringen. Gewürze wie Cumin, Fenchel oder Koriander unterstützen dabei sanft unser Agni (Verdauungsfeuer).

Eine Ausnahme bildet hier der Feta, der eigentlich im Ayurveda nicht traditionell zum Einsatz kommt. Säuerliche Milchprodukte gelten als schwer verdaulich und sollten nach der klassischen Lehre auch nicht mit vielem kombiniert werden, da hier Ama (unverdaute Stoffwechselrückstände) entstehen kann.

Warum der Feta in dem Salat dennoch vertretbar ist? Die Menge des Feta ist sehr gering und dient hier als salzige, proteinreiche Abrundung. Zudem sind die übrigen Zutaten wie Rote Bete und die ayurvedischen Gewürze erdend, wärmend und gut verdaulich. Der Granatapfel zählt im Ayurveda zu den wenigen Früchten, die relativ gut kombinierbar sind.

Personen mit einem Pitta oder Kapha Überschuss sollten den Feta nur sparsam verwenden. Zudem sollte auf eine hohe Qualität beim Feta geachtet werden - idealerweise aus Schaf- & Ziegenmilch und in Bio-Qualität.

By the way - ab & zu, wie z. B. zu Weihnachten, mache auch ich von den ayurvedischen Grundregeln mal eine Ausnahme ;-)

Du willst wissen, welcher ayurvedische Typ Du bist und welche Nahrungsmittel Deine Gesundheit unterstützen können bzw. welche Nahrungsmittel nicht kombiniert werden sollten?Wenn Dich Ayurveda und die Wirkung der richtigen Ernährung so fasziniert wie mich, kannst Du gemeinsam mit mir herausfinden, welcher Dosha Typ Du bist und wie Du Deine Gesundheit gezielt unterstützen kannst. Hier gehts zu meinem Angebot.

ZUTATEN (ca. 4 Vorspeisenteller)

• 120 g Felsalat

• 2 Rote Bete (groß, roh)

• 1 Zwiebel (bei HIT weiße Zwiebeln oder weglassen - individuelle Verträglichkeit beachten)

• 60-80 g Bio Feta (bei HIT Bio Mozzarella)

• 1/2 kleiner Granatapfel

• Eine handvoll Nüsse (z. B. Walnüsse oder Pinienkerne, bei HIT Kürbiskerne)

• Brat-Olivenöl*

• Bio-Ghee*

• 3-4 TL eigene Gewürzmischung aus getrockneten Bio-Kräutern (selber herstellen mit einem Mörser*): 1/2 TL Fenchelsamen, 1 TL Oregano, 1 TL Basilikum, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL Koriander, 1/2 TLKreuzkümmel, 1/2 TL Thymian, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Knoblauchpulver (bei HIT Kreuzkümmel & Knoblauchpulver weglassen)

Dressing

• milder Bio Balsamico Essig* (Rabattcode 10%: PRISKA10, ist bereits ein histaminarmer Balsamico Essig)

• Bio Himbeeressig* (bei HIT Bio Apfelessig*)

• etwas Yaconsirup*

• Bio Senf* (ohne Zusätze, bei HIT weglassen)

• 1-2 TL eigene Gewürzmischung (s. oben)

• Ur-Salz* & Pfeffer (Pfeffer bei HIT weglassen)

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 170° C Ober- & Unterhitze aufheizen

2. Gewürzmischung herstellen: Dafür alle Gewürze in einen Mörser* geben und fein mörsern.

3. Rote Bete schälen (Achtung stark färbend, ich benutze Handschuhe) und in feine Scheiben hobeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas Brat-Olivenöl auf den Scheiben verteilen und ca. 3-4 TL der Gewürzmischung auf den Rote Bete Scheiben verteilen, dann alles gut vermischen und ca. 20-30 (je nach Dicke der Scheiben) Minuten im Ofen rösten.

4. Währenddessen Feldsalat im kalten Wasser gründlich waschen.

5. Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.

6. Pfanne ohne Fett erhitzen und Pinienkerne etwas anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Etwas Ghee in der Pfanne erhitzen und dann die Zwiebelringe anbraten.

7. Granatapfelkerne lösen.

8. Für das Dressing Balsamico Essig, Himbeeressig, etwas Senf, Yaconsirup, Salz & Pfeffer sowie 1-2 TL der Gewürzmischung verrühren.

9. Feldsalat auf einem Teller anrichten, geröstete Rote Bete darauf verteilen, dann alle Toppings (Feta, Nüsse, Zwiebel & Granatapfelkerne) darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln.

Lass es mich gerne auf Instagram oder in den Kommentaren wissen, wenn Du das Rezept ausprobiert hast.

*Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links