Karotten-Zitronenkuchen mit Cashew-Frosting
- Priska Baierl
- 25. März
- 3 Min. Lesezeit
Eine gesündere Rüblikuchenvariante für Ostern:
Glutenfreier, veganer Karotten-Zitronenkuchen mit cremigem Cashew-Frosting
Ein frühlingshafter Genuss zu Ostern
Wenn die ersten Sonnenstrahlen den Frühling ankündigen und Ostern vor der Tür steht, wird es Zeit für einen leckeren und zugleich gesunden Karottenkuchen. Dieser Karotten-Zitronenkuchen mit einem Cashew-Frosting ist saftig, leicht zitronig und angenehm süß und kommt ganz ohne Industriezucker aus. Der Kuchen passt perfekt auf den Osterbrunch-Tisch, zum Nachmittagskaffee in der Sonne oder einfach als kleines Stück Frühling für zwischendurch.
Das Highlight: Ein cremiges Cashew-Frosting
Das Frosting ist super cremig und dabei vollkommen pflanzlich. Die Basis bilden eingeweichte Cashewkerne, die mit Datteln, Zitronensaft, Vanille und etwas Nussmus zu einer cremigen Masse verarbeitet werden. Dafü benötigst Du einen Mixer.
Dabei lässt sich das Topping ganz leicht nach Deinem Geschmack variieren:
Mehr Vanille für eine warme, weichere Note
Mehr Zitronensaft für eine Portion extra Frische
etwas geriebene Tonkabohne statt Vanille für ein leicht mandeliges Aroma
Die Extranote mit ayurvedischen Gewürzen
Was diesen Kuchen so besonders macht, ist die Auswahl an Gewürzen - inspiriert von der ayurvedischen Küche. Ingwer, Kurkuma, Nelke, Zimt, Muskat & Vanille sorgen für Wärme, Leichtigkeit & eine angenehme Würze, ohne dabei zu schwer zu wirken.
Gerade im Frühling, der im Ayurveda als Kapha-Zeit gilt, sind solche Gewürze ideal, um Leichtigkeit und Energie zu fördern.
Ich wünsche Euch Frohe Ostern & viel Freude beim Genießen!
ZUTATEN
(ergibt ca. 6-8 kleine Stücke, je nach Höhe)
90 g Reisvollkornmehl
35 g Maisstärke
50 g gemahlene Haselnüsse
3 TL Bio Weinsteinbackpulver* (10 % mit Code PRISKA10)
1/2 TL fein gemahlene Flohsamenschalen
Prise Salz
Gewürze
0,5 TL Zimt gemahlen
0,5 TL Ingwerpulver
1 TL Vanille gemahlen
1/3 TL Kurkuma gemahlen
Prise Nelken gemahlen
Prise Muskat
75 g Karotten
120-150 g Datteln (+ Wasser, Dattelmenge je nach gewünschter Süße + etwas mehr für Frosting)
Abrieb & Saft von einer halben Bio-Zitrone
40 g Kokosöl (geschmolzen)
3 EL Apfelmark (bio, ohne Zuckerzusatz)
Etwas Haferdrink* (bio, ohne Zusätze) - je nach Konsistenz
Cashew-Frosting
80 g Cashewkerne
5-6 TL Dattelmus (oder mehr, je nach Süße, Alternativ: Yacon- oder Ahornsirup)
Prise Salz
2 TL Nussmus (ich habe Erdnussmus verwendet)
Etwas frischer Zitronensaft & Abrieb
Etwas Vanille gemahlen
Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Haferdrink
Deko (optional): Zartbitterschokolade & Mandelblättchen
ZUBEREITUNG
Gebe die Datteln in eine Schüssel und weiche sie in heißem Wasser ein (mind. 30 Minuten).
Gebe für das Cashew Frosting die Cashewkerne in eine weitere Schüssel und weiche sie ebenfalls in heißem Wasser ein (mind. 30 Minuten).
Heize den Ofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vor.
Schäle die Karotten und reibe sie fein.
Gib alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und vermenge sie.
Gib die eingeweichten Datteln in einen Mixer und gebe nach und nach so viel vom Einweichwasser hinzu bis ein cremiges Dattelmus entsteht.
Gib nun alle feuchten Zutaten bis auf die Karotten in eine weitere Schüssel und vermenge sie mit einem Schneebesen.
Hebe dann die geriebenen Karotten & die trockenen Zutaten kurz unter bis eine einheitliche Masse entsteht. Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zu schwer wird. Sollte der Teig zu trocken sein, kannst Du noch etwas Haferdrink hinzufügen. Aber Achtung, der Teig sollte nicht flüssig werden.
Lass den Teig ca. 5 Minuten quellen.
Du kannst den Teig dann auf ein Backblech oder in eine rechteckige Auflaufform geben. Verwende hierfür am besten ein Backpapier. Streiche dann den Teig je nach gewünschter Höhe der Kuchenstücke auf das Blech.
Backe nun den Kuchen für ca. 35 Minuten - je nach Höhe länger oder eben kürzer. Mache am besten die Stäbchenprobe (es sollte kein Teig mehr am Stäbchen hängen bleiben).
Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen.
Für das Cashew Frosting das Wasser der eingeweichten Cashewkerne wegschütten. Die Cashewkerne, das Dattelmus, eine Prise Salz, etwas Haferdrink, das Nussmus (ich habe Erdnussmus verwendet) in einen Mixer geben. Je nach gewünschter Geschmacksrichtung etwas Vanille und/oder Zitronensaft- & abrieb zufügen und zu einer glatten Creme mixen. Wem die Süße noch nicht ausreicht, kann noch etwas Yacon- oder Ahornsirup hinzufügen.
Gebe dann das Frosting auf den vollständig abgekühlten Kuchen und schneide ihn in Stücke. (Hinweis: Das Frosting am besten erst kurz vor dem Verzehr auf den Kuchen geben).
Ich habe die Kuchenstücke noch mit etwas geraspelter Zartbitterschokolade & Mandelblättchen verziert.
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